Jornada de Celiaquía: "Escuela Segura y Emprendimientos Responsables". Organizado por la Dirección de Nutrición Escolar - MECyT

Fundamentos:

La presente jornada se propone abordar la celiaquía desde una perspectiva integral, articulando el conocimiento científico con estrategias prácticas, dinámicas participativas y experiencias de degustación, favoreciendo la construcción de escuelas seguras e inclusivas y promoviendo prácticas responsables en el ámbito educativo y emprendedor.

Objetivos:

Objetivo General

·         Promover la construcción de entornos escolares seguros e inclusivos para personas con celiaquía, a través de la capacitación teórico-práctica de docentes y profesionales.

Objetivos Específicos

·         Brindar conocimientos actualizados sobre celiaquía y su tratamiento.

·         Concientizar sobre la importancia de la prevención de la contaminación cruzada en el ámbito escolar.

·         Proporcionar herramientas prácticas para el manejo seguro de alimentos libres de gluten.

·         Fortalecer el rol docente en la inclusión de estudiantes con celiaquía.

·         Promover prácticas responsables en la elaboración y comercialización de alimentos sin gluten.

·         Fomentar el aprendizaje a través de experiencias dinámicas y participativas.

Temario:

Primer Bloque (60 minutos) – Parte Teórica Dinámica

·         Presentación de la jornada y encuadre.

·         Conceptos básicos sobre celiaquía.

·         Mitos y verdades (dinámica participativa).

·         Impacto en la salud y en la vida escolar.

·         Rol del docente y la institución educativa.

Actividad dinámica: preguntas disparadoras + participación grupal.

Segundo Bloque (60 minutos) – Taller Práctico

·         Alimentos permitidos y prohibidos.

·         Lectura e interpretación de etiquetas.

·         Identificación del símbolo “Sin TACC”.

·         Contaminación cruzada: ejemplos reales y resolución de situaciones escolares.

Actividad: trabajo en grupos con casos prácticos (situaciones escolares reales).

Tercer Bloque (60 minutos) – Preparación y Degustación

·         Demostración de preparación simple sin gluten.

·         Buenas prácticas de manipulación.

·         Organización de espacios seguros.

·         Degustación guiada.

·         Intercambio de experiencias y cierre reflexivo.