Curso de Capacitación: "Industrialización de Frutas y Hortalizas: Transformación y Conservación Natural". Organizado por el Instituto Superior del Profesorado en Ciencias Agrarias y Protección Ambiental.

Fundamentos:

La creciente necesidad de fortalecer la soberanía alimentaria y promover la
diversificación productiva en contextos rurales demanda propuestas de formación que
acerquen herramientas prácticas para el agregado de valor a los productos de la huerta,
contribuyendo así al desarrollo local sostenible. En este marco, la Ley VIII – N.º 75
(Programa de Soberanía Alimentaria Provincial) establece que la soberanía alimentaria
es "la facultad del pueblo de la Provincia de Misiones a acceder a la tierra, el agua, la
semilla nativa y criolla, fortaleciendo el arraigo de las familias que emplean
principalmente su propio trabajo para la producción localizada de alimentos variados y sanos desde un enfoque agroecológico". Esta ley también impulsa el acceso a los
alimentos mediante canales de comercialización directa, la promoción de la
alimentación saludable, el fortalecimiento de las economías locales y la valorización del
trabajo digno y el precio justo.
En consonancia con este marco legal, el presente curso propone una formación
centrada en la transformación e industrialización de frutas y hortalizas, no solo como
estrategia para la conservación de excedentes, sino como una oportunidad para
fomentar emprendimientos locales, promover la autonomía económica y dinamizar las
economías regionales. La industrialización en pequeña escala de alimentos, conservas,
dulces, mermeladas, jugos, frutas y hortalizas deshidratadas, bebidas u otros, permite
generar productos con valor agregado, en condiciones de sustentabilidad y rentabilidad,
cumpliendo con los estándares de calidad y sanidad requeridos por el mercado.
Además, el curso integra el aprendizaje de técnicas de obtención de esencias y tinturas
a partir de productos vegetales, lo cual contribuye a un aprovechamiento integral de la
materia prima, alineado con una perspectiva de economía circular. Estos conocimientos
permiten diversificar aún más la oferta de productos y fortalecer el vínculo entre la
producción agroecológica y la transformación artesanal.
Para los docentes, la formación continua en este campo resulta especialmente valiosa.

Objetivos:

• Aprender y aplicar técnicas de industrialización de frutas y hortalizas,
  enfocándose en la transformación y conservación de productos de forma natural.
•  Aprender técnicas de obtención de esencias y tinturas a partir de productos
  vegetales.
• Fomentar la elaboración de productos saludables, seguros y con valor agregado.
• Estimular el trabajo colaborativo, el análisis crítico y la mejora continua de los
  procesos productivos.

Temario:

Ver Resol 432/25:

Introducción a la Industrialización de Frutas y Hortalizas: Conceptos básicos de
industrialización. Importancia de la transformación y conservación. Tipos de productos
derivados.
Preparación de la Materia Prima: Selección, limpieza, pelado y corte de frutas y
hortalizas.
Métodos de Conservación: Extracción de esencias, envasado, deshidratación,
congelación y fermentación.
Elaboración de Productos Derivados: Mermeladas, conservas, pickles, chucrut,
salsas, jugos, chips de vegetales. Obtención de esencias y tinturas naturales.
Evaluación de Calidad: Evaluación sensorial, vida útil, normativas y etiquetado.
Presentación de Proyectos: Presentación de un producto final industrializado.